博爱县的特色小吃中，名气大，流传广，就是来自我们村子——许良镇大新庄村的牛肉丸。
我们村原叫上省（应读如“醒”,省亲之意）庄，在丹河的出山口，九道堰附近。九道堰是秦汉时期古人在丹河出山口，用竹篓填装卵石筑成九道挡水堰，以提高水位灌溉两岸农田，史称“九道堰”。隋朝时期，九道堰是大运河永济渠的上游发端。明清时期九道堰是 “引丹（河）济卫（河）”的重要水利工程，也是运河漕运补给水源的重要遗迹。我们村历史上曾是一个繁华的商埠重镇，号称博爱县的“小北京”。
据村东大寺大厅下的碑文记载：“乾隆乙卯廿四年，丹（河）泛（滥），上省（庄）首当其冲，几为废墟，故民南移渐于新庄。”就在那时，我们村子往南迁了二三里，丹河往东三四里，想着是为安全考虑，离丹河远些。因为是新建的，我们县村庄的名字多带有“新”字，可能我们村子比较大，叫大新庄；我们村子周边有叫“小新庄”“前新庄”等村名的。孝敬镇有一村名叫“留村”，据说就是当年洪灾幸存下来，于是改叫“留村”。
我们村子是个回族聚居的大村子。全村人口大概有八 九千，回族占到80%以上，其中人数多的为闪、拜、买、丹、丁等。据考证，他们是元代东来的回回人。有了回族，自然会有清真寺。现在的东大寺的主体建筑为明代建筑，据说在解放前曾是黄河以北大的清真寺，寺门前有一株千年古槐，树围须四人合抱，只是干枯中空，看上去已然死去。令人惊奇的是，在数十年前，它的十来米高顶部竟然的长出了新枝，只是柔弱的枝叶与它苍老庞大的身躯极不相衬。
说牛肉丸，为何扯这么远？一是想说我们村子历史悠久，再者，牛肉丸是回族特色小吃，它和回族在我们村的历史一样久。它的做法其实很简单，将精选的牛肉剁成小肉块，按比例配置的小麦面粉、红薯粉、高粱粉，加入八角、花椒、大小茴香、桂皮等及葱、姜等香料，放在一起搅拌成馅，过油炸熟。这只是第 一步，其实，我们过年时，家家都会炸牛肉丸，但由于配料和工艺的区别，大新庄的牛肉丸味道鲜美，入口嫩滑，别具风味。牛肉丸的主要吃法是炖，汤特别重要，它决定着牛肉丸的整体风格，也正因为这个原因，在郑州，都称为博爱牛肉丸子汤。为了保持汤的鲜美纯正，在上世纪80年代，在东大寺旁边一个姓李的老人开创了一种新做法：用鲜牛肉熬汤，煮熟的牛肉按生肉价格卖，要知道，熟牛肉的价格往往是生牛肉的2倍，但他得了一锅好汤，加上便宜的熟牛肉，使得他的生意兴隆，据说，光卖牛肉丸，他就嫌了上百万。现在，遍布焦作地区各地的牛肉丸摊点，都用的是他这种模式。这种模式使得牛肉丸这个民族特色小吃再次获得强大生命力，在焦作地区遍地开花，成为具影响力的小吃。我对牛肉丸有着很美好的记忆。小时候生活条件不好，很难吃上肉，而牛肉丸一碗几毛钱（具体多少已记不起了），美美的一碗肉汤，十来个肉块还不小的丸子，是一顿令人向往的重要的是还能吃得起的美餐。记得我十几岁时，每逢麦忙时节，干了一上午的活，累得要命，还得做饭。这时，父亲便让我骑上自行车，带上已经碰瘪好多处的铝饭盒，到村中买上两碗肉丸，临走时，父亲总会大声叮嘱，叫他多加点汤！我知道，用这汤下面条，味道很美。那时候，父亲就是用牛肉丸来犒劳疲累的自己。
原来卖牛肉丸的，多是推着独轮车，现在还有，不多了。1995年，我到博爱二中工作时，还经常到校外面的马路上等我们村子推独轮车卖牛肉丸，他们的吆喝声高亢嘹亮，用回族人说话特有的卷舌音：肉丸滚——滚肉丸——。“滚”指的是锅里的肉丸是滚开的，是热乎的。特别是在冬天，这吆喝声非常的诱人。现在卖牛肉丸的，开改装的电动三轮车，你若是见了，肯定会惊叹群众的高超智慧，一辆普通的三轮车，被改装成一个小操作间，所有的设备桌子、小凳子，都可以装在上面。一辆三轮车，就是一个移动的小食堂。
到了焦作地区吃牛肉丸，是再简单不过的事，不论是在焦作的闹市区，还是在偏僻的农村，不用太费事，都可以找到，就着热腾腾的烧饼，喝着鲜美的牛肉汤、吃着嫩滑的牛肉丸和烂熟入味的牛肉，很是过瘾。
我的发小拜小军从十几岁开始从事牛肉丸加工，现在经营一个小型的牛肉丸加工厂，产品远销郑州及山西晋城等地。他已经注册了“拜师傅”的商标，现在正雄心勃勃，筹划将他的拜师傅牛肉丸做成像温县铁棍山药、武陟油茶、沁阳闹汤驴肉一样的知名地方特产。
